सावन के महीने में कई लोग सात्विक भोजन करते हैं और इस दौरान प्याज-लहसुन का इस्तेमाल नहीं करते। ऐसे में रोजाना एक जैसा खाना खाने से बोरियत होना स्वाभाविक है। अगर आप भी सावन में बिना प्याज-लहसुन के कुछ खास और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो कच्चे केले का शाही कोफ्ता, मखाना-पनीर मलाई करी और दही वाली भरवां शिमला मिर्च ट्राई कर सकते हैं। ये व्यंजन घर पर आसानी से तैयार किए जा सकते हैं और स्वाद में भी काफी खास हैं।
कच्चे केले का शाही कोफ्ता
सामग्री:
4 कच्चे केले, 2 उबले आलू, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, 2 टमाटर की प्यूरी, 10-12 काजू, 2 बड़े चम्मच दही, 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, आधा छोटा चम्मच जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, कसूरी मेथी, घी या तेल, नमक और हरा धनिया।
बनाने की विधि:
सबसे पहले कच्चे केले उबालकर छील लें और उबले आलू के साथ अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें नमक और कॉर्नफ्लोर मिलाकर छोटे-छोटे कोफ्ते तैयार करें और इन्हें हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।
अब भीगे हुए काजू को पीसकर पेस्ट बना लें। कड़ाही में घी गर्म करके जीरा और अदरक का पेस्ट डालें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी और मसाले डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो इसमें दही और काजू का पेस्ट डालें। जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें। अंत में कसूरी मेथी डालें और सर्व करने से पहले कोफ्ते ग्रेवी में डाल दें।
मखाना-पनीर मलाई करी
सामग्री:
200 ग्राम पनीर, 2 कप मखाने, 2 टमाटर, 15-20 काजू, 2 बड़े चम्मच ताजा दही, 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, काली मिर्च, गरम मसाला, 2 बड़े चम्मच फ्रेश मलाई, घी, नमक और हरा धनिया।
बनाने की विधि:
सबसे पहले मखानों को थोड़े घी में हल्का कुरकुरा होने तक भून लें। भीगे हुए काजू और टमाटर को पीसकर पेस्ट तैयार करें। अब कड़ाही में घी गर्म करके जीरा और अदरक का पेस्ट डालें। इसके बाद टमाटर-काजू का पेस्ट और सभी मसाले डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें दही और मलाई मिलाएं। जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें। अब पनीर और भुने हुए मखाने डालकर 5-7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्मागर्म परोसें।
दही वाली भरवां शिमला मिर्च
सामग्री:
4 बड़ी शिमला मिर्च, 200 ग्राम पनीर, 2 उबले आलू, 3 बड़े चम्मच गाढ़ा दही, 2 बड़े चम्मच भुना बेसन, 1 बड़ा चम्मच काजू, 1 बड़ा चम्मच किशमिश, 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर, घी, नमक और हरा धनिया।
बनाने की विधि:
शिमला मिर्च का ऊपरी हिस्सा काटकर उसके अंदर के बीज निकाल दें। एक बाउल में पनीर, उबले आलू, भुना बेसन, दही, काजू, किशमिश और सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें।
तैयार स्टफिंग को शिमला मिर्च के अंदर भर दें। पैन में थोड़ा घी गर्म करें और शिमला मिर्च को धीमी आंच पर ढककर करीब 15-20 मिनट पकाएं। बीच-बीच में इसे पलटते रहें, ताकि यह चारों तरफ से अच्छी तरह पक जाए। आप चाहें तो इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने के आसान टिप्स
बिना प्याज-लहसुन के ग्रेवी को शाही स्वाद देने के लिए काजू, दही और मलाई का इस्तेमाल किया जा सकता है। तड़के के लिए देसी घी इस्तेमाल करने से खुशबू और स्वाद बढ़ता है। वहीं, अंत में कसूरी मेथी और ताजा हरा धनिया डालने से डिश का स्वाद और बेहतर हो जाता है।
सावन में सात्विक भोजन करते हुए अगर आप कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो ये तीनों रेसिपी आपके खाने में वैरायटी के साथ शाही स्वाद भी जोड़ सकती हैं।
