उड़द दाल बड़ा, जिसे मेदु वड़ा या उड़द दाल वड़ा भी कहा जाता है, दक्षिण भारतीय और उत्तर भारतीय रेसिपी में बहुत पसंद किया जाता है। इसे खासतौर पर नाश्ते या चाय के साथ स्नैक के रूप में खाया जाता है। यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम होता है। इसे नारियल चटनी और सांभर के साथ खाने का मजा ही अलग होता है।
उड़द दाल बड़ा बनाने की सामग्री
मुख्य सामग्री:
- 1 कप उड़द दाल
- 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 टेबलस्पून कटा हुआ धनिया
- 8-10 करी पत्ते (बारीक कटे हुए)
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च (दरदरी पिसी हुई)
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- ½ चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- ½ चम्मच हींग
- ½ चम्मच बेकिंग सोडा (वैकल्पिक)
- तेल (तलने के लिए)
उड़द दाल बड़ा बनाने की विधि
1. उड़द दाल को भिगोना और पीसना
- उड़द दाल को 4-5 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें।
- इसे अच्छे से धोकर, थोड़ा पानी डालकर मोटे पेस्ट की तरह पीस लें। (बहुत ज्यादा पानी न डालें, वरना वड़े क्रिस्पी नहीं बनेंगे)।
- अब इस बैटर को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि यह थोड़ा फरमेंट हो जाए।
2. मसाले मिलाना
- अब पिसी हुई दाल में हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ता, धनिया, काली मिर्च, जीरा, हींग और नमक डालें।
- अगर बैटर थोड़ा भारी लग रहा है तो 1-2 टेबलस्पून पानी डालकर इसे हल्का कर लें।
- फ्लफी टेक्सचर के लिए बैटर को 5 मिनट तक अच्छे से फेंटें।
3. वड़े का आकार देना
- एक कटोरी में पानी लें और हाथ को हल्का गीला करें।
- थोड़ा सा बैटर लें, हाथ पर फैलाएं और बीच में छेद करें ताकि यह डोनट की तरह दिखे।
- अगर वड़ा हाथ से बनाने में मुश्किल हो, तो एक गीले केले के पत्ते या प्लास्टिक शीट का इस्तेमाल करें।
4. तलने की प्रक्रिया
- कढ़ाई में तेल गरम करें और मीडियम फ्लेम पर रखें।
- अब वड़ों को धीरे-धीरे तेल में डालें और गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तलें।
- इन्हें टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
उड़द दाल बड़ा को कैसे परोसें?
- इसे नारियल चटनी, सांभर या टमाटर चटनी के साथ गरमागरम सर्व करें।
- चाय के साथ भी इसे स्नैक के रूप में खाया जा सकता है।
उड़द दाल बड़ा बनाने के टिप्स
• बिल्कुल सही बैटर बनाएं – ज्यादा पानी न डालें, वरना वड़े नरम बनेंगे।
• बैकिंग सोडा वैकल्पिक है – अगर आप ज्यादा फूले हुए वड़े चाहते हैं, तो थोड़ा सा डाल सकते हैं।
• तेल का तापमान सही रखें – बहुत ज्यादा गरम तेल में डालने से वड़े बाहर से जल जाएंगे और अंदर से कच्चे रहेंगे।
• हाथ गीला करके वड़ा बनाएं – इससे बैटर हाथ पर नहीं चिपकेगा और सही शेप मिलेगी।
निष्कर्ष
उड़द दाल बड़ा साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट का खास हिस्सा है, जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। अगर आप इसे एकदम कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो ऊपर दिए गए टिप्स और स्टेप्स को फॉलो करें। इस बार घर पर ही परफेक्ट उड़द दाल वड़ा बनाकर अपनों को सरप्राइज दें!
