नई दिल्ली : भाकरवाड़ी एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय नमकीन है, जो महाराष्ट्र और गुजरात – दोनों ही राज्यों में चाय के साथ बड़े चाव से खाया जाता है। इसका तीखा, मीठा और मसालेदार स्वाद हर किसी को पसंद आता है। बाजार से तो हम अक्सर इसे खरीदते हैं, लेकिन घर पर बनाई गई भाकरवाड़ी न केवल ज्यादा स्वादिष्ट होती है, बल्कि शुद्ध भी। यह एक ऐसा स्नैक है जिसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है और यात्रा के दौरान भी आसानी से ले जाया जा सकता है। चलिए जानते हैं इसे घर पर बनाने की आसान विधि।
आवश्यक सामग्री
आटे के लिए:
- बेसन (चना आटा) – 1 कप
- मैदा – ½ कप
- हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – 2 टेबल स्पून (मोयन के लिए)
- पानी – आवश्यकतानुसार (आटा गूंथने के लिए)
भरावन के लिए:
- सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – ½ कप
- सौंफ – 1 छोटा चम्मच
- तिल – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- जीरा – ½ छोटा चम्मच
- आमचूर पाउडर/खटाई – 1 छोटा चम्मच
- चीनी – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हींग – एक चुटकी
- अदरक-हरी मिर्च पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
- किशमिश – वैकल्पिक
बनाने की विधि
1. आटा तैयार करें:
एक बाउल में बेसन और मैदा छान लें। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अजवाइन और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें और 15–20 मिनट ढककर रख दें।
2. भरावन तैयार करें:
एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें। उसमें सौंफ, तिल और जीरा डालकर हल्का भूनें। फिर इसमें नारियल, हींग, खटाई पाउडर, चीनी, लाल मिर्च, नमक, धनिया पाउडर, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट और किशमिश डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 2–3 मिनट भूनने के बाद मिश्रण को ठंडा होने दें।
3. रोल बनाएं:
गूंथे हुए आटे से छोटी लोइयां बनाएं और बेलकर पतली रोटी तैयार करें। हर रोटी पर भरावन समान रूप से फैलाएं। अब इसे कसकर रोल करें और किनारों को पानी से चिपका दें। तैयार रोल को आधे इंच मोटे टुकड़ों में काट लें।
4. तलें:
कढ़ाही में तेल गर्म करें और भाकरवाड़ी के टुकड़ों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। फिर इन्हें टिशू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
5. परोसें और स्टोर करें:
भाकरवाड़ी को चाय या हरी चटनी के साथ परोसें। इन्हें एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें – ये कई हफ्तों तक खराब नहीं होतीं। अगर तलने से पहले थोड़ी देर हवा में सूखा लिया जाए, तो ये और भी अधिक कुरकुरी बनती हैं।
