नई दिल्ली। दीवाली जैसे खास त्योहार पर घर की बनी मिठाइयाँ मन और मेहमान दोनों को भा जाती हैं। उत्तर भारत की पारंपरिक मिठाई बालूशाही भी ऐसे ही त्योहारों की शान बढ़ाती है। यह दिखने में थोड़ी डोनट जैसी होती है, लेकिन इसका स्वाद कुरकुरा और शहद जैसा मीठा होता है। बालूशाही बनाने में थोड़ी मेहनत लग सकती है, लेकिन बनने के बाद इसे सब पसंद करते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी।
सामग्री
- मैदा – 2 कप
- घी – ½ कप (मोयन के लिए)
- बेकिंग पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- दही – ¼ कप
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- नमक – एक चुटकी
- चीनी – 1.5 कप
- पानी – ¾ कप
- इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- केसर के धागे – थोड़े
- नींबू का रस – ½ छोटा चम्मच
- घी या रिफाइंड तेल – तलने के लिए
विधि
1. आटा तैयार करें:
एक बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और घी डालकर हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण ब्रेडक्रम्ब जैसा हो जाना चाहिए।
2. दही और पानी मिलाएं:
अब दही डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथें। ध्यान रहे कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न बहुत चिकना। आटे को ढककर 20–25 मिनट के लिए रख दें।
3. बालूशाही आकार दें:
आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। हर लोई को गोल आकार दें और बीच में अंगूठे से हल्का दबाव दें ताकि हल्का गड्ढा बन जाए।
4. तलना:
कड़ाही में घी/तेल गरम करें। तेल मध्यम आंच पर होना चाहिए। बालूशाही को धीरे-धीरे सुनहरा होने तक तलें (एक तरफ तलने में 8-10 मिनट लग सकते हैं)। तली हुई बालूशाही को किचन पेपर पर निकाल लें।
5. चाशनी तैयार करें:
पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। उबाल आने पर इलायची पाउडर और केसर डालें। 1-तार की चाशनी तैयार करें (दो उंगलियों के बीच ले जाकर जांचें)। अंत में नींबू का रस डालकर गैस बंद कर दें।
6. बालूशाही में डुबोएं:
गरम बालूशाही को हल्की गरम चाशनी में 3–4 मिनट तक डुबोएं। फिर प्लेट में निकालकर कटे पिस्ता-बादाम से सजाएं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयर टाइट डिब्बे में स्टोर करें। यह 7–10 दिन तक ताजा रहेगी।
इस दीवाली अपने घर को बालूशाही की मिठास और खुशबू से महकाएं और अपने परिवार व मेहमानों के लिए त्योहार को और भी खास बनाएं।
